El oli d'oliva és una greix líquid saludable que s'obté de les olives. L'oli d'oliva de més alta qualitat és l'oli d'oliva verge extra el qual no pot haver estat processat i la seva extracció ha de ser en "fred", és a dir, mantenir-se per sota dels 27º C en tot moment durant el procés d'extracció mecànica.

També ha de complir amb els estrictes criteris químics definits pel Consell Internacional de l'Oli d'Oliva i adoptat per la Unió Europea i el USDA, però també ha de tenir un sabor i aroma perfectes segons ho determina el criteri de tast certificat.

De l'olivera a la taula

El primer pas és agafar les olives de l'arbre. La forma tradicional de recol·lectar olives és sacsejar l'arbre o colpejar les seves branques amb pals perquè les olives caiguin a terra. No obstant això, si no s'utilitza una xarxa per atrapar les olives abans que toquin terra, pot provocar que algunes olives quedin colpejades, el que produirà un oli de menys qualitat.

Cal recollir amb cura les olives per garantir la qualitat del producte final.

Una vegada que les olives s'han recollit, rentat i eliminat les fulles i branquetes, és el moment de triturar. La trituració es feia tradicionalment amb rodes de pedra, Però els rodets d'acer inoxidable són molt més comuns en l'actualitat.

Se li afegeix aigua lentament a la pasta resultant perquè les molècules d'oli es concentrin. Finalment, la barreja es centrifuga per eliminar l'aigua. El que queda és oli d'oliva.