L'oli d'oliva està íntimament relacionat amb la dieta mediterrània i Espanya. No en va, el nostre país és un dels principals productors a nivell mundial. Per això, avui us parlarem d'un oli molt especial, l'oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà.

Empordà, una regió de vins i oli coneguda arreu del món

I és que la regió de Empordà no només destaca en vins també en olis, molts d'ells, premiats en certàmens de tot el món. Això es deu a el caràcter i clima de la regió situada a Girona, a Catalunya.

Aquesta terra està marcada pel clima i la seva situació geogràfica (limita a nord amb França i a l'est amb la Mediterrània) que es transmet en els productes i aliments cultivats a la zona.

La comarca la componen les regions del Pla de l'Estany i el Gironès, al costat de l'baix i el alt Empordà, el seu nom oficial tal com es recull en les diverses Denominacions d'Origen tant de vi com d'oli que existeixen.

Un altre terme no oficial que també es fa servir és el baix i alt Empordà. La qualitat i característiques d'aquesta terra es transmet als processos de cultiu de l'oli d'oliva i el vi.

El famós vent de tramuntana és molt comú a la zona i de vegades pot arribar a velocitats superiors als 100 km per hora. El vent és un factor fonamental per al procés d'elaboració de vi i també de l'oli.

Això es deu al fet que la tramuntana ajuda a evitar en gran mesura l'aparició de floridura i de plagues, el que facilita l'agricultura ecològica. Sens dubte, un aspecte que influeix en gran mesura en les diferents varietats d'oli d'oliva que es produeixen a la zona.

I és que encara que històricament l'Empordà es coneix per la producció de vins, especialment rosats, també comercialitza i produeix un oli d'oliva de gran qualitat i reconeixement.

No només a Espanya, també a l'estranger. De fet, dues de les varietats que es conreen allà són l'oli d'oliva verge argudell aromatitzat i el vinagre de raïm Syrah, dos productes que encaixen a la perfecció en la cuina mediterrània.

Oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà: característiques i varietats

A l'Alt Empordà hi ha oliveres centenàries que donen com a fruit diferents varietats d'oliva. Aquestes tres variants d'oliveres autòctons de la zona són els següents:

• Verdal o Llei de Cadaqués.
• Argudell.
• Corivell.
• Arbequina. (Recentment incorporada a la fi de el segle XX, no es considera autòctona de l'Empordà).

El cultiu de la zona es porta fent segles, prova d'això és l'existència de la planta salvatge coneguda com ullastre o olivera salvatge indica el coneixement de la planta i com les oliveres s'han expandit.

Les restes arqueològiques descobertes a la comarca demostren la presència d'una indústria dedicada a el vi i a l'oli des d'abans dels temps dels romans.

Denominació d'Origen Protegida Empordà

Per aquest motiu i per protegir l'oli d'oliva verge extra de l'Empordà es va crear el 2008 la DOP (Denominació d'Origen Protegida Oli de l'Empordà,) que abasta cinc municipis de Girona així com l'Alt i el Baix Empordà i tres municipis del Pla de l'Estany.

Aquesta certificació de Denominació d'Origen Protegida s'assembla a les DO de productes com el vi que corroboren el bon fer i treball dels agricultors de la zona. Aquest segell de qualitat està certificat per la Generalitat de Catalunya.

De les tres espècies d'olivera abans nomenades la argudell és la més abundant i la que més es cultiva pel bon resultat que dóna per a la producció d'oli gràcies a l'adaptació a les dures condicions climàtiques i orogràfiques de la zona del Empordà.

I és que és una olivera adaptat als sòls pobres que es conreen en muntanyes dominades pels forts vents de la tramuntana.

Finalment, comentar que la presència d'oliveres corivell és menor a les altres dues varietats. De fet, el seu nombre és residual, mentre la verdal té més quantitat encara que no hi ha tants oliveres com els de argudell.

La varietat d'olivera verdal de l'Empordà és la segona més conreada encara que no arribi a el nivell de l'argudell. Cal comentar que fa un parell de dècades es va incorporar una altra varietat, l'arbequina.

L'oli de l'Empordà té una presència a la vista neta i transparent. El seu aroma i sabor recorda la presència de plantes com el fonoll, l'ametlla i anissos. Tant la argudell com la corivell no són ni molt amargues ni molt dolços i tenen l'equilibri perfecte de complexos sabors.

A més, totes dues són molt agradables a l'paladar i tenen un toc afruitat amb sensacions d'ametlles, carxofes i nous.

AOVE o oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà

Cal comentar que el AOVE o oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà té diverses varietats. Entre elles hi ha les següents varietats pròpies:

• Oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà. També coneguda com a oli varietat argudell.
• AOVE de l'Alt Empordà o Alt Empordà. Oli d'oliva verge extra de l'Alt Empordà.
• AOVE argudell aromatitzat. Amb presència d'aromes d'ametlla i anissos.

En definitiva, la privilegiada combinació de geografia i climatologia al costat de el vent fred de nord conegut com tramuntana fa que l'oli d'oliva conreat a la zona tingui un caràcter tan especial i marcat que fa que l'oli d'l'Empordà sigui considerat un dels millors olis d'oliva d'Espanya.

Esperem haver-vos descobert un parell de secrets i coses que potser no sabíeu sobre aquest oli d'oliva verge extra argudell de l'Empordà tan especial.

Creds: Club Delicatessen